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梅子酒的做法

来源: 教你吃营养网   编辑:万波      12497浏览      更新日期:06-10 14:34:35

工具:3L可装6斤的玻璃容器

材料:

梅:新鲜青梅2000克 选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:冰糖1100克 加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。

酒:35度以上的酒2000克 只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

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梅子酒的做法:

  1. 新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)

    水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

  2. 将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。

    (也可以用厨纸一只只擦干)

    用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

  3. 选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

    瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

    晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

  4. 洗净双手,用少许酒稍消毒。以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

  5. 最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

  6. 放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

    放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

    放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

  7. 梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。

  8. 为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

    至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。

  9. 三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

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