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羊肉粥的做法

来源: 教你吃营养网   编辑:兴枝      36850浏览      更新日期:06-16 15:11:33

来源

《本草纲目》。

配料

羊肉50克,粳米100克,盐、葱适量。

制作方法

将羊肉洗净切成细末。把粳米淘干净入锅加水煮,至半熟时加入羊肉末,搅匀,煮烂,粥成加盐、葱调味。

功效

补虚益气、温中暖下。

适应证

脾胃虚弱,食欲不振,胃痛腹痛,阳痿尿频,腰膝酸软,产后虚羸。

食法

分早晚餐食用或一次顿服。

食疗漫话

羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊字是象形字,像头角足尾之形。羊肉不仅是常用的肉食品,自汉以来一直作为温补药物,治疗多种病症。《名医别录》:“主虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。”唐代《备急千金要方》:“主暖中止痛,利产妇。”金代名医李杲说:“补可去弱,人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。”据现代科学分析,每100克羊肉,含蛋白质11.1~17.3克,脂肪13.6~55.7克,钙7~15毫克,铁0.9~3毫克,胆固醇65~173毫克,还尚有硫胺素、核黄素、尼克酸等。羊肉的成分随羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位而有所差异。总的来说,羊肉属营养丰富,脂肪含量比猪肉少,胆固醇含量低的滋补强壮食品。除用羊肉末煮粥外,尚有多种食用方法。《太平圣惠方》:“羊肉二斤,当归、白芍、熟地黄、干地黄、黄芪各半两,生姜一分切,粳米三合。先以精肉留四两,细切。余下羊肉和药以水五升,煎取三升,去渣,下米煮粥。将熟入精肉,再煮令熟,用调味品调和,空心服食。”由于方中加入补气益血散寒的中药,对于虚损羸瘦、产后虚弱较为适宜。《饮膳正要》用羊肉羹的汤煮粥,治疗肾虚腰脚无力。方法为羊肉半斤,细切,萝卜一个,草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒各一钱,茎白三茎。以上加水、盐煮成羹。将汤澄清,加米煮粥服食。方中所加中药,既可消除膻味,又有散寒调味的作用,对怕吃羊肉的人来说颇为有益。《老老恒言》羊肉粥,系加入山药50克,蒸熟,研如泥,同肉、米共煮成粥。由于山药具有补肾益肺健脾开胃的功能,又可治疗寒疝、虚劳、胃纳不振的病证。羊肉粥对于气血亏损,体弱消瘦,怕冷纳少以及中老年者都有补益强壮作用,秋冬季节服食尤为合适。但有外感发热或内有郁热者不宜服食。

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