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菠菜粥的做法

来源: 教你吃营养网   编辑:兴枝      10812浏览      更新日期:06-16 15:11:40

来源

《老老恒言》。

配料

菠菜150克,粳米100克,食盐、味精、麻油等调味品少许。

制作方法

先将菠菜洗净,在沸水中烫半熟,去除涩味,捞出后切成1寸长的小段,备用。次把粳米淘净,加水煮粥,待粥将成,加入菠菜、食盐,稍煮便可,再加味精,淋上麻油即成。

功效

养血、通便。

适应证

缺铁性贫血、大便秘结。

食法

作早餐或点心服食。

食疗漫话

菠菜为藜科植物菠菜的带根全草。原产于伊朗,初唐时由尼泊尔传入我国,现各地均有栽培。菠菜幼根带红色,叶如波纹有棱,故又名菠棱、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜等。清代乾隆皇帝将菠菜形象地比喻为“红嘴绿鹦哥”。菠菜味甘性凉,《随息居饮食谱》中说:“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美,秋种者良。”菠菜具有丰富的营养,可食部分每百克含蛋白质2克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,钙70毫克,磷34毫克,铁2.5毫克,胡萝卜素2.96毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.6毫克,抗坏血酸31毫克,氟1.1毫克,粗纤维1.6克,草酸超过0.1克,此外尚含有锌、叶酸、类胡萝卜素、菠菜甾醇、生育酚、皂苷等成分。菠菜含有大量的植物纤维,对患习惯性便秘、痔疮者十分相宜。所含的铁质是供人体铁质的良好来源,可以治疗缺铁性贫血。所含营养成分对人体均有很好的滋养作用。菠菜含有大量的草酸,食之有涩味,草酸若与含钙丰富的豆类、豆制品如豆腐木耳、虾米、紫菜一起煮,会生成草酸钙,不能被人体吸收,阻碍了钙质的吸收。为了减少草酸含量,食用前或煮粥时必须先以开水略煮一下,弃去开水,再烹调,并不宜与含钙丰富的食物一起烧煮。关于菠菜粥的作用,《老老恒言》、《本草纲目》、《调疾饮食辨》、《粥谱》并主“和中润燥”,治大便燥结。菠菜性冷滑,能疏利肠胃,凡肠胃虚寒腹泻便溏者应少食。因草酸可影响吸收钙质,婴幼儿、孕产妇、结核病患者不宜多食、久服。

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