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乳粥的做法

来源: 教你吃营养网   编辑:冬灵      10268浏览      更新日期:06-16 15:11:52

主料

牛乳或羊乳适量(幼儿也可用人乳),大米2两,白糖少许。

乳粥的功效与作用

补虚损,健脾胃。适用于一切虚弱劳损,气血不足,病后产后羸瘦,年老体弱,婴幼儿营养发育不良。

乳粥的做法

先用大米加水煮粥,待煮至半熟时去米汤,加乳汁、白糖同煮成粥。

粥义介绍

乳粥一般选用牛乳、羊乳、马乳或人乳同米作粥。各种乳汁所含的养分大致相同,均有补血润燥作用,但以牛乳最为常用。乳汁亦可作为药用,中医认为,乳汁为气血之液,乃阴血所化,生于脾胃,是一切虚弱病人之良药。《日华子本草》说:牛乳“润皮肤,养心肺,解热毒。”《本草经疏》还说“牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒,甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚羸、止渴。”羊乳的作用偏于温润补虚,所以《别录》中就称羊乳“补虚冷虚乏。”马乳味甘性凉,功用同牛乳,但偏于清热止渴,《随息居饮食谱》说:“马乳功同牛乳而性凉不腻,补血润燥之外,善消胆胃之热”。人乳中含有大童的糖及脂肪、蛋白质。热的能量较高,还含有易于消化的酶、抗体及矿物质。清代医学家王孟英把人乳的作用概括为:“补血,充液,填精,化气,生肌,安神,益智,长筋骨,利机关,壮胃养脾,聪耳明目。”

牛乳为常食之营养滋补食品,富有蛋白质、脂肪、精类、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸,蛋白质含人体必需的氨基酸。同米煮粥,既可增强健补脾胃的作用,又能延缓在胃肠内消化吸收的时间,加强补益效果。《臞仙神隐·卷二》载:“牛乳味甘无毒,生咸寒,熟补虚嬴,止烦渴,除风热,润皮肤,养心肺,解诸热风毒,用黄牛乳,水牛不用,凡煮粥半熟去米汤,下牛乳代米汤煮之候熟,挹置碗中,每碗下真酥半两,置碗上溶如油遍复粥上,食旋搅,甘美无比,大助元气。”特别是在牧区,取乳方便,常吃乳粥,实为滋补强壮,延年益寿的妙方。

注意事项

乳粥可供早晚餐温热空腹服食。炎热的夏季,一定要用新鲜的乳汁,变质的不可食用。

来源

《臞仙神隐》

本书作者朱权,明代戏曲理论家、剧作家、古琴家。明太祖第十七子,自号臞仙。在《臞仙神隐》中载有药粥共10方,如鹿角粥、枸杞子粥、马眼粥(即黑豆煮粥)等,乳粥即选自该书卷二中。

参考资料

《寿亲养老新书·卷三》:“乳粥,牛羊乳皆可.先淅细秔米令精细,控令极干,乃煎乳令沸。一依用水法,乃投米煮之候熟,即挹置碗中,每碗下真酥半两,置粥上令自溶如油遍复粥上,食时旋搅,美无比。”

《遵生八牋·卷十一》:“牛乳粥,用真生牛乳一钟,先用白米作粥,煮半熟,去少汤,入牛乳,待煮熟盛碗,再加酥一匙食之。”

《饮食辩录·卷二》:“牛乳羊乳粥,大补阴血。八月以后佳,春夏勿用。”

《寿世青编·卷下》:“人乳粥。润肺通肠,补虚养血。用肥壮人乳,侯煮粥半熟,去汤,下人乳代汤,煮熟置碗中,加酥油一二钱,旋搅令匀,无酥亦可食。“

《补药和补品》:“牛奶,或加大米,大枣(去核),共煮粥,常食用,治疗过劳体虚,气血不足。”

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