牛乳为常食之营养滋补食品,富有蛋白质、脂肪、精类、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸,蛋白质含人体必需的氨基酸。同米煮粥,既可增强健补脾胃的作用,又能延缓在胃肠内消化吸收的时间,加强补益效果。《臞仙神隐·卷二》载:“牛乳味甘无毒,生咸寒,熟补虚嬴,止烦渴,除风热,润皮肤,养心肺,解诸热风毒,用黄牛乳,水牛不用,凡煮粥半熟去米汤,下牛乳代米汤煮之候熟,挹置碗中,每碗下真酥半两,置碗上溶如油遍复粥上,食旋搅,甘美无比,大助元气。”特别是在牧区,取乳方便,常吃乳粥,实为滋补强壮,延年益寿的妙方。
本书作者朱权,明代戏曲理论家、剧作家、古琴家。明太祖第十七子,自号臞仙。在《臞仙神隐》中载有药粥共10方,如鹿角粥、枸杞子粥、马眼粥(即黑豆煮粥)等,乳粥即选自该书卷二中。
《寿亲养老新书·卷三》:“乳粥,牛羊乳皆可.先淅细秔米令精细,控令极干,乃煎乳令沸。一依用水法,乃投米煮之候熟,即挹置碗中,每碗下真酥半两,置粥上令自溶如油遍复粥上,食时旋搅,美无比。”
《遵生八牋·卷十一》:“牛乳粥,用真生牛乳一钟,先用白米作粥,煮半熟,去少汤,入牛乳,待煮熟盛碗,再加酥一匙食之。”
《饮食辩录·卷二》:“牛乳羊乳粥,大补阴血。八月以后佳,春夏勿用。”
《寿世青编·卷下》:“人乳粥。润肺通肠,补虚养血。用肥壮人乳,侯煮粥半熟,去汤,下人乳代汤,煮熟置碗中,加酥油一二钱,旋搅令匀,无酥亦可食。“
《补药和补品》:“牛奶,或加大米,大枣(去核),共煮粥,常食用,治疗过劳体虚,气血不足。”