牛乳为常食之营养滋补食品，富有蛋白质、脂肪、精类、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸，蛋白质含人体必需的氨基酸。同米煮粥，既可增强健补脾胃的作用，又能延缓在胃肠内消化吸收的时间，加强补益效果。《臞仙神隐·卷二》载：“牛乳味甘无毒，生咸寒，熟补虚嬴，止烦渴，除风热，润皮肤，养心肺，解诸热风毒，用黄牛乳，水牛不用，凡煮粥半熟去米汤，下牛乳代米汤煮之候熟，挹置碗中，每碗下真酥半两，置碗上溶如油遍复粥上，食旋搅，甘美无比，大助元气。”特别是在牧区，取乳方便，常吃乳粥，实为滋补强壮，延年益寿的妙方。
本书作者朱权，明代戏曲理论家、剧作家、古琴家。明太祖第十七子，自号臞仙。在《臞仙神隐》中载有药粥共10方，如鹿角粥、枸杞子粥、马眼粥(即黑豆煮粥)等，乳粥即选自该书卷二中。
《寿亲养老新书·卷三》：“乳粥，牛羊乳皆可.先淅细秔米令精细，控令极干，乃煎乳令沸。一依用水法，乃投米煮之候熟，即挹置碗中，每碗下真酥半两，置粥上令自溶如油遍复粥上，食时旋搅，美无比。”
《遵生八牋·卷十一》：“牛乳粥，用真生牛乳一钟，先用白米作粥，煮半熟，去少汤，入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥一匙食之。”
《饮食辩录·卷二》：“牛乳羊乳粥，大补阴血。八月以后佳，春夏勿用。”
《寿世青编·卷下》：“人乳粥。润肺通肠，补虚养血。用肥壮人乳，侯煮粥半熟，去汤，下人乳代汤，煮熟置碗中，加酥油一二钱，旋搅令匀，无酥亦可食。“
《补药和补品》：“牛奶，或加大米，大枣(去核)，共煮粥，常食用，治疗过劳体虚，气血不足。”
