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脊肉粥的做法

来源: 教你吃营养网   编辑:依千      34263浏览      更新日期:06-16 15:11:56

主料

猪脊肉2两,梗米3两,食盐、香油、川椒粉各少许。

脊肉粥的功效与作用

补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤。适用于体质虚弱羸瘦,营养不良,脾胃虚寒等气血不足之症。

脊肉粥的做法

先将貊脊瘦肉洗净,切成小块;用香油烹炒一下,然后加入梗米煮粥,待粥将成时,加入调味品细盐,川椒,再煮一、二沸即可。

粥义介绍

脊肉是指猪脊背上的精肉,古代医家已把它作为药用。猪肉味甘咸,性平,入脾、胃、肾经。“药王”孙思邈,是唐代大医学家,他在《千金·食治》中就载:“猪肉,宜肾,补肾气虚竭。”清代名医张璐在《本经逢原》中说:“精者补肝益血。”王孟英《随息居饮食谱》称:“獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸。”猪的肥肉部分含多量的脂肪可达90%,蛋白质却很少,只占2.2%。而瘦肉部分含有丰富的蛋白质,高达17%,并含较多的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,因此用瘦猪肉同米煮粥食用,再加入适当调味品,不但其味鲜美,而且补益人体。对体质亏损,脾胃虚寒的患者,颇为适宜。《养生食鉴·卷下·食治方》中载:“脊肉粥。用梗米煮粥,以猪脊肉切碎入盐少许及香油、川椒、茜香调和饮食之,以此养肾,则水有所司。”原方中加入川椒与茴香,又可收到补虚温中,散寒温肾的效果。

来源

《养生食鉴》

本书作者何克諌,号其言,清代古香人。所著《养生食鉴》出版于光绪二十年(即1894年)。何氏注重养生与食疗,在该书中收载药粥32方,分别列入“风、寒、暑、湿、燥、火、脾胃、气、血、痰、热、阴虚”门类。脊肉粥选自《养生食鉴·卷下·食治方·燥类》中。

注意事项

脊肉粥可作早晚餐随意服食,肥肉则不宜选用。尤其是高血压或中风偏瘫的病者以及肥胖的人,更不应多吃肥肉。

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