别名：南杏仁、杏仁核、杏子、木落子、杏梅仁、白杏仁、光杏仁
杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。
杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。
干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。
主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
1、止咳平喘，润肠通便：可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的补肺作用。
3、显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、美容功效：能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
1、好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
2、核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好
3、用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
