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牛肝的功效与作用

来源: 教你吃营养网   编辑:贞固      13339浏览      更新日期:06-17 10:36:58
牛肝的功效与作用

牛肝介绍

牛肝是黄牛或水牛的肝脏。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

牛肝的营养价值

  1. 牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

  2. 牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

  3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

  4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的功效与作用

  1. 牛肝补肝,养血,明目。其可治肝血虚所致的头晕眼花,对面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚也有疗效。

  2. 牛肝中富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素C、铁、铜等,是治疗营养不良性贫血的主要食物,还具有良好的补肝明目的作用。

  3. 牛肝能有效清除多种有害物质的毒性,起到阻止生化代谢,终止癌细胞分裂增殖的作用。

牛肝的选购方法

  1. 粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。

  2. 麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

  3. 石肝: 色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

  4. 病、死牛肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

  5. 灌水牛肝:色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。

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